Tradizione e sapori del formaggio a Vernole: vivi l’arte della caseificazione e la degustazione guidata

L’esperienza della tradizione nasce dal desiderio di condividere una grande passione: l’amore per l’allevamento e la caseificazione.  
Con il racconto della Cheese Storyteller Lina scoprirai cosa rende unico un formaggio: il territorio, le tradizioni, la storia degli animali e dell’uomo.

Visiterai “La Bottega dei Formaggi” per scoprire l’identità dei formaggi a latte crudo, seguendo un percorso espositivo che svela come pascoli, stagioni e affinature influenzano gusto e profumo. Sarai guidato in un viaggio sensoriale dove vista, udito e olfatto diventano strumenti di scoperta.

Il Mastro Casaro ti mostrerà le fasi della produzione, un’arte fatta di gesti antichi e passione autentica. Parteciperai in prima persona alla lavorazione del formaggio filato, dalla cagliata alla formatura di mozzarella, burrata, stracciatella, scamorza e caciocavallo.

La degustazione finale, guidata dalla Cheese Storyteller, è un percorso nei sapori della tradizione. Scoprirai come riconoscere le sfumature di latte, erbe e stagionature in una selezione di formaggi locali, abbinati con sapienza alle “Gelotte” di produzione e a un calice di vino scelto per esaltare ogni assaggio.

Un’esperienza che unisce gusto, conoscenza e autenticità, per vivere la vera cultura casearia della Puglia.
 

L’esperienza della tradizione  nasce  dalla voglia di comunicare, trasmettere, ma anche donare una grande passione, un innato amore per l’allevamento e  la caseificazione al viandante  .  con  il  racconto  della Cheese Storyteller Lina conoscerai  cosa rende “Unico”  un formaggio ;  il  territorio, le tradizioni, la storia  degli animali e dell'uomo. Entrerai in un mondo fatto di esperienze sensoriali uniche, avrai la possibilità di vivere   la tradizione  del formaggio  ,attraverso la "Visita", il "Laboratorio" e, infine, la "Degustazione".

Visiterai    “  La Bottega dei Formaggi” alla scoperta dell’ identità dei formaggi a latte crudo , seguendo il percorso espositivo ,per  comprendere le sfumature di gusto influenzate dalla diversità dei pascoli, dalla stagionalità, dalle diverse affinature e dai diversi latti . Ti chiederemo  di utilizzare l'udito e l'olfatto alla scoperta di un  universo sensoriale ricco di stimoli e curiosità che ti introdurrà al percorso esperienziale di degustazione.

Sarai accolto dal Mastro Casaro che ti farà conoscere le varie fasi del processo produttivo  di un’arte fatta  da movimenti antichi e da una grande e sconfinata passione,  sarai  coinvolto in prima persona in alcune delle fasi di lavorazione e assisterai all’intero procedimento sino alla realizzazione del formaggio filato. Sperimenterai  le tecniche di produzione della pasta filata  e le principali operazioni di  trasformazione fino alla  formatura della mozzarella della  stracciatella , della burrata della  scamorza e del  caciocavallo.

La Chesse Storyteller , Non ti lascerà mai solo mentre assaggi, assapori e degusti, attraverso la spiegazione puntuale del "Piatto di degustazione” ti condurrà  a scoprire i gusti della tradizione, del territorio e della vera materia prima; il latte.  Una selezione di formaggi ragionata, sia in termini di sapori e profumi, stimolerà la vista, l’olfatto, il tatto del   viandante e, ovviamente, il senso del gusto con l’intensità di sfumature che   regala. Ovviamente seguendo   un ordine di   assaggio partendo dal più delicato al più intenso, dal fresco al più stagionato il tutto   sapientemente abbinato alle “Gelotte” di produzione. Ogni assaggio deve valorizzare il   prodotto e non coprirlo, quindi è   importante pulire la bocca tra un assaggio e il successivo con un sorso di acqua liscia, per non appesantire la bocca correndo il rischio di "oscurare" i sensi e perdere le sfumature.

E’ previsto del vino, sapientemente scelto   ,in abbinamento al piatto di degustazione.

– Accoglienza presso “La Bottega dei Formaggi” a Vernole  
– Racconto introduttivo della Cheese Storyteller Lina  
– Visita guidata al caseificio e scoperta dei formaggi a latte crudo  
– Laboratorio di caseificazione con il Mastro Casaro  
– Partecipazione alla lavorazione del formaggio filato  
– Degustazione guidata con abbinamento di vini e Gelotte