La trippa napoletana: alla scoperta del trippaio della Pignasecca

La trippa napoletana è la più autentica, radicale ed esaltante espressione del cibo di strada partenopeo. 
Un piatto povero, ma ricco di sapori e tradizione, che non tramonta mai. 
Tra i vicoli animati e i profumi intensi del mercato della Pignasecca, scoprirai l’arte del “trippaio”, mestiere antico che rappresenta la vera anima popolare di Napoli.

L’aspetto della trippa può ingannare, ma al palato è una vera goduria: un’insalata fredda fatta con muso e piedi di maiale o bovino, servita nel tipico *cuoppo*, con sale, olio e abbondante limone.  
Un sapore deciso, ruvido e irresistibile, che racconta secoli di storia gastronomica napoletana.

Conoscerai il **trippaio per eccellenza**, erede di una lunga dinastia di *carnacuttari*, che prepara con maestria ‘o pere e ‘o musso, simbolo del vero street food napoletano.
 

‘O carnacuttaro era il venditore ambulante di trippa e carni cotte, un mestiere diffusissimo nei vicoli popolari di Napoli. 
Serviva frattaglie di bovino o maiale, cucinate e insaporite con sale, pepe e limone. 
La sua pietanza più celebre, ‘o pere e ‘o musso, nasce proprio da questa antica usanza: 
il piede e il muso del maiale ripuliti, bolliti e serviti freddi in un cuoppo unto, accompagnati da un bicchiere di vino bianco e chiacchiere di strada.

Un rito che ancora oggi sopravvive nei mercati storici della città, dove gusto e folklore si mescolano in un’esperienza indimenticabile.
 

- Passeggiata tra i vicoli e i profumi del mercato della Pignasecca  
- Incontro con il trippaio tradizionale  
- Racconto delle origini del mestiere del carnacuttaro  
- Dimostrazione di preparazione della trippa e del cuoppo  
- Degustazione della trippa napoletana (‘o pere e ‘o musso) con limone e sale  

Durata: circa 1 ora e 30 minuti  
Lingua: Italiano
 

Degustazione della trippa tipica (‘o pere e ‘o musso)  
Visita guidata al mercato della Pignasecca  
Acqua o calice di vino  
Guida locale esperta di street food napoletano