Cuscusu Siciliano e le tradizioni di Sciacca… 'pisci fritti', pane cunzatu e cassatelle

Storia e cultura di uno dei più antichi piatti della Sicilia orientale con i segreti marinari del pesce di Sciacca cotto nella cuscussiera, antico attrezzo dei Magrebini.

Ci sono documenti storici che ci fanno sapere che il cuscusu attraversò il mare mediterraneo per arrivare a noi dal Maghreb con l’invasione araba nel 827, altri accenni nel 1500 della presenza nelle famiglie benestanti degli attrezzi tradizionali per la preparazione del cuscusu come la , e la pentola di terracotta bucata chiamata cuscussiera. Ma come un segreto amato i Trapanesi hanno custodito questo piatto tramandato per generazioni da madre a figlia.

Il nome cous cous sembri abbia una derivazione fonetica, ricorda il suono dei grossi bracciali di ottone che le donne magrebine avevano ai polsi, e che con il movimento rotatorio delle mani colpendo la terracotta cotta creavano questo suono ….

Con il nostro chef utilizzerete attrezzi dalla creazione remota, la maffaradda e la cuscussiera; parteciperete nell’incocciatura, una tecnica antichissima per agglomerare i piccoli chicchi di grano macinato a pietra. Lo chef vi trasporterà attraverso un percorso olfattivo delle spezie del mediterraneo con cui si profumerà il cuscusu. Infine imparerete i segreti della lunga cottura a vapore.

Durante la cottura del cuscusu gusterete del pane fresco condito alla Siciliana con acciughe, origano e olio EVO il famoso ‘pani cunzatu’; conoscerete i pesci del mare mediterraneo che formano la ‘ghiotta’ il brodo con cui il cuscusu viene ‘abbiviratu’.

Goditi il ​​frutto del tuo lavoro durante un pranzo con il pasto preparato, allietato da una cassatella alla ricotta e un bicchiere di vino… .. mangia come un siciliano….

1. Accoglienza con aperitivo
2. Incocciatura cuscusu e la sua storia
3. Antipasto con pane caldo cunzatu, alici di Sciacca, e olive marinate
4. 'Abbivirari' il cuscusu e friggere i gamberetti alla marinara
5. Cooking impastare le cassatelle di ricotta
6. Pranzo con i prodotti cucinati vino, bevande, caffe
7. Certificato di partecipazione
8. Foto regalo consegnata ai partecipanti