Raccolta di erbe spontanee e preparazione del Pancotto Murgiano

Antichi sapori, antiche tradizioni, l'arte del cucinare. Antiche ricette tramadante da generazioni in generazioni. L'esperta Tonia anche guida turistica, vi accompagnerà e vi seguirà nella preparazione di piatto semplice divenuto ormai piatto prelibato di eccellenza presso le migliori trattorie ed osterie della Murgia. il Pancotto Murgiano.

Passeggerete in aperta campagna murgiana (Parco nazionale dell'Alta Murgia) con la guida Tonia, esperta di erbe spontanee commestibili; imparate a  raccogliere le erbe spontanee con la tecnica impartita dalla guida e selezionare le varie  specie. Al ritorno si passa dal forno secolare per ritirare il pane murgiano con lievito madre cotto a legna. 

L'esperta Tonia vi informerà delle tradizioni  e della storia contadine, dei pastori e della cucina povera del territorio.

A fine passeggiata si arriva presso la casa di Tonia e avrete la vostra postazione per avviare la lunga fase di preparazione del Pancotto Murgiano.

Da prima dovrete selezionare le verdure, pulire, lavare accuratamente e inserirle nel pentolone per cucinarle a fuoco lento e con l'aggiunta di altri ingredienti e spezie.

Nel frattempo si prepara il pane a fette grossolane. Appena le verdure sono pronte, si passerà alla fase successiva fino alla degustazione del Pancotto accompagnato da un ottimo vino Primitivo Murgiano.

Un viaggio emozionale alla riscoperta di antiche tradizioni.

 – Passeggiata naturalistica nel Parco dell’Alta Murgia  
- Raccolta guidata di erbe spontanee con Tonia  
- Riconoscimento delle specie commestibili  
- Racconti sulle tradizioni rurali e sulla cucina povera

– Sosta al forno secolare  
- Ritiro del pane murgiano cotto a legna  

– Arrivo a casa di Tonia  
- Preparazione del Pancotto Murgiano  
- Pulizia e cottura delle verdure  
- Unione con pane e spezie tradizionali  

 – Degustazione finale  
- Assaggio del Pancotto con vino Primitivo Murgiano  
- Momento conviviale e racconto delle tradizioni locali